Offre d’emploi : Un(e) cuisinier(e) au Centre Clairsapin (88)

La Ligue de l’Enseignement de Meurthe et Moselle recrute pour son centre permanent « Clairsapin » basé à Arrentès de Corcieux (88) un(e) Cuisinier(e), sous la responsabilité de la directrice du centre et du directeur général.

Le centre accueille toute l’année des groupes dans le cadre de classes de découvertes, de séjours de vacances et autres événements.

Le/La cuisinier(e) est chargé de concevoir et réaliser les menus servis en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. Il/Elle participe à l’entretien des locaux et la gestion des stocks.


Missions générales du poste :     

– Confectionner des repas

– Répartir les tâches à effectuer

– Suivre et contrôler les protocoles d’hygiène alimentaire 

– Assurer la gestion de l’économat (achat, approvisionnement, stockage, conservation…)

Activités et tâches relatives au poste :

  • Production Culinaire :
  • Il/Elle confectionne les repas et élabore les menus
  • Il/Elle applique et fait appliquer les règles d’hygiène
  • Il/Elle respecte un équilibre alimentaire global en veillant à une qualité optimum des produits
  • Il/Elle répartit les tâches
  • Gestion des stocks :
  • Il/Elle gère l’état des stocks et tient à jour les documents
  • Il/Elle entretient des contacts réguliers avec nos fournisseurs
  • Il/Elle repère les besoins en approvisionnement, passe les commandes aux différents fournisseurs
  • Il/Elle effectue un point hebdomadaire avec la directrice du centre
  • Entretien :
  • Il/Elle s’occupe de l’entretien et du nettoyage du poste de travail, des équipements de la cuisine, des ustensiles et des locaux annexes  (réserve,  chambre froide,…)
  • Hygiène et sécurité :
  • Il/Elle s’engage à respecter les régimes alimentaires du public accueilli et à confectionner des plats de substitution
  • Il/Elle s’engage à mettre en œuvre et respecter les protocoles HA, CCP.

Compétences requises :

  • Savoir :
  • Connaissance du fonctionnement du matériel spécifique
  • Règles d’utilisation des produits et matériels
  • Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
  • Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
  • Connaissances en matière de nutrition et de diététique
  • Notions de budget et de comptabilité
  • Savoir-Faire / Savoir-Etre :
  • Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service
  • Maîtrise de l’élaboration de menus
  • Maîtrise de l’utilisation des matériels de cuisine
  • Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
  • Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
  • Rigueur
  • Capacité d’organisation
  • Capacité d’adaptation au travail individuel et en équipe
  • Méthodique 
  • Etre réactif

Diplômes requis :

CAP Cuisinier ou équivalent minimum

BAC Pro Restauration Cuisine apprécié

Conditions d’emploi :

Poste en CDI, Temps plein modulé, situé à Arrentès de Corcieux

Salaire : groupe C, indice 280 de la Convention Nationale de l’Animation Socio-Culturelle, soit 1 769 euros bruts mensuels.

Permis B et véhicule

Poste à pourvoir au 1er février 2020

Candidature :

Adresser lettre de candidature et C.V. avant le 17 janvier 2020  à Monsieur le Directeur Général de la Ligue de l’Enseignement de Meurthe et Moselle 49, rue Isabey – CS 85221 NANCY CEDEX ; par mail :sabrina.laurain@ligue54.org